雨後驕陽

【書籍簡介】

法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀，道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成！

只要一支木製攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的製作器具，

馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你！

◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯?馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方

◆70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點，一次學會

◆製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實

◆利用家裡廚房現有工具，就可做出五星級和大師級水準的甜點

◆一邊製作甜點，一邊還能學習法國語言文化和風俗民情，深入了解甜點的由來和典故

◆書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖

◆台灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴，在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候！



法國甜點一向深受饕客喜愛，這從法式甜點店紛紛開立、不乏大師名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂，高貴不可親，讓人只能垂涎興嘆，下不了手，無法盡情享用。

殊不知，這些看似高不可攀的甜點，其實都只是法國人最家常傳統的味道，你也可以在家輕鬆就做出來品嘗。

本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯?馬耶斯的獨門手藝和訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。

作者教做甜點之餘，也帶入第一手在地生活及文化觀察，詳細介紹法國節慶糕點的由來，以及各地區的代表甜點，讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。

?書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音，教你製作簡易刮刀、擠花嘴和巧克力裝飾，詳細圖解每一步驟的製作過程，每道甜點食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角，讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人都能輕鬆上手。

※本書初版為繆思出版《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方，人人在家就能輕鬆做》

【書籍目錄】

推薦序 認識法國美食、學習製作甜點的絕佳參考 呂慶龍

前言 傳承手藝，讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」 法蘭西斯?馬耶斯（Francis Maes）

自序 從新手變達人，法國甜點輕鬆做

Part1 基本材料與器具介紹

1-1 糕點基本器具，附法語和音標

1-2 糕點基本材料，附法語和音標

1-3 糕點製作步驟，附法語和音標

Part2 新手製作須知與注意事項

2-1 新手製作須知

2-2 新手注意事項

Part3 法國甜點基本功

3-1 如何分開蛋白與蛋黃

3-2 如何打發蛋白&法式烤蛋白糖霜

3-3 義式發泡蛋白

3-4 法式戚風蛋糕

3-5 夾心餅乾蛋糕

3-6 基本派皮和塔皮

3-7 手指餅乾

3-8 杏仁奶油餡

3-9 杏仁糖麵團&杏仁糖小點心

3-10 發泡鮮奶油

3-11 英式香草奶黃淋醬

3-12奶黃餡

3-13奶油餡

3-14原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬

3-15焦糖漿

3-16巧克力夾心餡

3-17覆盆子淋醬

3-18 DIY簡易刮刀

3-19 DIY簡易小型擠花袋

3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾

3-21 DIY簡易巧克力裝飾

Part4 法國傳統節慶甜點

4-1 主顯節&國王派

4-2 聖燭狂歡節&可麗餅

4-3 愚人節&魚形蘋果派

4-4 復活節&鳥巢蛋糕

4-5 諸聖節&諸聖蛋糕

4-6 耶誕節&巧克力木柴蛋糕

Part5 法國甜點地圖

〔法國北部〕

5-1 諾曼地蘋果派

5-2 諾曼地烤米布丁

〔法國東北〕

5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕

5-4 亞爾薩斯香料麵包&耶誕樹薑餅

5-5 黃香李塔

5-6 藍莓塔

5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕

5-8 瑪德蓮小蛋糕

〔法國中部〕

5-9 歐貝拉蛋糕

5-10 巴黎蛋塔

5-11 巴黎-布列斯特泡芙

5-12反烤蘋果派

5-13納韋爾牛軋糖

〔法國西部〕

5-14不列塔尼奶油焦糖

5-15不列塔尼黑李蛋糕

5-16不列塔尼奶油蛋糕

5-17不列塔尼奶油小圓餅

5-18不列塔尼焦糖奶油酥

〔法國南部〕

5-19波爾多可麗露

5-20巴斯克蛋糕

5-21櫻桃塔

5-22科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔

5-23糖浸薄酒萊西洋梨



Part6 法國經典甜點

6-1 漂浮島

6-2 法式小泡芙

6-3 法式榛果奶餡小泡芙

6-4 巧克力閃電泡芙

6-5 雙球咖啡泡芙

6-6 法式焦糖布丁

6-7 焦糖烤布蕾

6-8 焦糖蘋果

6-9 糖心蘋果

6-10 蒙布朗

6-11馬卡龍

6-12草莓奶油霜蛋糕

6-13蛋白糖霜檸檬塔

6-14 聖多諾黑

6-15 香草千層派

6-16 法蘭酥

6-17 剛果椰子球

6-18 熔岩巧克力蛋糕

6-19 杏桃塔

6-20 西洋梨夏洛特

Part7 法國巧克力甜點

7-1 松露巧克力

7-2 巧克力杏仁脆餅

7-3 乾果巧克力

7-4 栗子巧克力球

7-5 黑巧克力慕斯杯

7-6 三色巧克力慕斯

7-7 巧克力舒芙蕾

Part8 法國餐前小鹹點

8-1法蘭酥鹹拼盤

8-2 洛林鹹派

8-3 火腿乳酪土司

8-4 韭蔥燻肉塔

8-5 迷你紫茄餅

8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅

8-7 奶油蝦泡芙

【作者簡介】

林鳳美

1970年生，屏東縣人。學生時代念的是食品加工，在校初學西點製作基礎，開啟對飲食和烘焙的熱情，畢業後也從事餐飲相關工作，當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居，前三年專心學習法文，第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程，與法國同學一起學習餐飲知識，並順利取得專業文憑。在受訓期間，對法式甜點製作產生極大興趣，從此一頭栽進法國糕點的世界。

甜點顧問簡介

法蘭西斯?馬耶斯（Francis Maes）

法國糕點師傅，14歲那年（1952）開始在叔叔的糕點店當學徒，烘焙生涯將近一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照（Certificat aptitude professionnelle de patisserie）。1961至99年開設經營馬耶斯糕點＆巧克力店，擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章，為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮普羅馬（Ploemeur），現於普羅馬法國市鎮協會、洛里昂（Lorient）法國市鎮協會，以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福，就是在家親手製作甜點。

繪者簡介

戴子維&戴子寧

年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中，差一點同一所大學，現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛，這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖，希望可以藉由這些手繪圖，跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。